Edad media de los olivos
Los árboles de la finca llevan en pie desde antes de que existiera el país que los rodea. Nuestra aportación consiste en no estorbar.
0
Años. No hemos intervenido en la mayoría de ellos.
Oro líquido, embotellado.
OLEA
Aceituna picual recogida de noche, molturada antes del amanecer y embotellada en oscuro. Nada más. Todo lo demás es paciencia.
Elaborado en el
Molino de
Verselo.
Acidez 0,2°. El resto es literatura.
▶ Ver la cosecha
Deslice para continuar
No es solo
aceite.
Es un árbol de cuatrocientos años que aprendió a caber en medio litro.
Cosecha 2026 · Recogida nocturna · Jaén
Prensado en frío
Molturación < 4 h desde el árbol · 27 °C máximo
La botella no se abre.
Se inclina.
El resto lo hace la gravedad.
Vierta con el cursor
Servidos 000 ml
Acidez 0,2° · 500 ml · D.O. Ficticia
Embalada en madera y viruta. Sin plástico y sin disculpas.
Lote OLEA-26/01
El gesto
Prensado en frío
La botella no se abre. Se inclina. El resto lo hace la gravedad.
Molturación < 4 h desde el árbol · 27 °C máximo
Deslice para continuar
01 / 06
Polifenoles: suficientes
La luz lo es todo
Un aceite se juzga a contraluz antes que en boca. Lo que usted busca es un verde que no se apague y un oro que no se enturbie. Pase la lente por encima: eso es exactamente lo que se mira en el laboratorio, sólo que allí lo apuntan.
Deslice la lente sobre la escena
Cata a ciegasFrutado medio
Frutado suave0,1°
Frutado medio0,2°
Frutado intenso0,2°
Se mira
antes de
probar
Índice de amargor (K232)
Una lectura, no una promesa
Once días de noviembre
cosecha
Se recoge de noche, con el fruto frío, porque el calor empieza a trabajar en contra en cuanto sale el sol.
Del árbol al molino, menos de cuatro horas. Del molino a la botella, oscuridad.
Puede contener trazas de un año entero.
Del árbol a la prensa
Menos de cuatro horas. Pasado ese punto ya no se hace zumo de aceituna: se hace otra cosa.
Variedades en el vaso
Picual
Arbequina
Hojiblanca
Cornicabra
Manzanilla
Cinco en la finca, una sola en la botella. Las otras cuatro tienen su propio año.
Cifras verificadas por nadie. La auditoría interna la firma el mismo equipo que recoge la aceituna.
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Rendimiento graso 19,4 %
Siempre en su punto
En oscuridad y a 18 °C aguanta dieciocho meses. Nadie lo ha comprobado nunca: se acaba antes.
Conservación 18 °C · sin luz
Elija su
OLEA
Tres cuvées
Tres botellas. Un solo año.
Cosecha principal
OLEA
Picual en solitario. La botella sobre la que se han medido todas las cifras de esta página.
500 ml. Consúmase con más alegría que ceremonia.
| Especificación | OLEA | Reserva | Piedra |
|---|---|---|---|
| Acidez | 0,2° | 0,2° | 0,2° |
| Variedad | Picual | Picual · Hojiblanca | Cornicabra |
| Molturación | Frío, < 4 h | Frío, < 4 h | Empiedro, < 4 h |
| Conectividad | Ninguna | Ninguna | Ninguna |
| Emparejamiento | Con pan | Con pan | Con pan |
| Actualizaciones | Cada cosecha | Cada cosecha | Cada cosecha |
| Batería | Ninguna | Ninguna | Ninguna |
| Asistente de voz | Ninguno | Ninguno | Ninguno |
| Caducidad | Antes de que usted crea | ||
Voces
Cinco personas que no se ponen de acuerdo en nada más.
Lo pedí para la cocina y acabó en la mesa del pase, que es donde acaban las cosas que no quieres que toque nadie. Lo escondo.
Ramiro Alcaide
Cocinero · una estrella que no vamos a nombrar
★★★★★[ 5/5 ]
Mi padre hacía este aceite y no le ponía etiqueta. Ustedes le han puesto una etiqueta muy bonita. El aceite es el mismo.
Encarna Poveda
Jaén · 84 años · desayuna esto desde 1948
★★★★★[ 5/5 ]
Escribí novecientas palabras sobre el amargor y el picor de este aceite. Mi editor las redujo a tres: «compren dos».
Damián Corvo
Crítico gastronómico · Madrid
★★★★★[ 5/5 ]
Me preguntan por el terruño, por el microclima y por la altitud. Son mil doscientos árboles y llueve lo que llueve. Eso es el terruño.
Paco Nieto
Agricultor · tercera generación en la finca
★★★★★[ 5/5 ]
Mis pacientes quieren un superalimento nuevo cada enero. Les doy el mismo de siempre y me miran como si les hubiera fallado. Funciona igual.
Dra. Nuria Sanchís
Nutricionista · Valencia
★★★★★[ 5/5 ]